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Adición de almidones y harinas como miméticos de grasa en salchichas (Paternina Contreras, Ana Luisa / Salcedo M., Jairo G. / Romero B., Pedro E.)
Adición de almidones y harinas como miméticos de grasa en salchichas
Untertitel Efecto de la adición de almidón y harina de ñame, en las propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales de salchichas
Autor Paternina Contreras, Ana Luisa / Salcedo M., Jairo G. / Romero B., Pedro E.
Verlag Editorial Académica Española
Sprache Spanisch
Einband Kartonierter Einband (Kt)
Erscheinungsjahr 2018
Seiten 208 S.
Artikelnummer 35346982
ISBN 978-620-2-25745-9
CHF 83.00

Ana Luisa Paternina Conteras es M.Sc. en Ciencias Agro-alimentarias, investigador del grupo Procesos Agroindustriales y Desarrollo Sostenible PADES, de la Universidad de Sucre (Sincelejo - Colombia), desde el año 2011. Su linea de investigación se ha centrado en la conservación y transformación de materias primas de origen vegetal.