Bu kitabin ilk baskisi 2005 yilinda Gida Teknolojisi Dernegi tarafindan yapilmisti. Aradan gecen yaklasik 20 yillik zaman zarfinda Otlu peynir üzerinde yapilan bilimsel calismalar ve yayinlar olanca hiziyla artmistir. Öyle olunca kitabin birinci baskisinda yer alan bilgilerin güncellenmesine ihtiyac duyulmustur.
Genisletilmis ikinci baski calismalari kapsaminda bazi yeni fotograflar ve cizelgeler kitapta yerini almistir. Ayrica ilk baski tarihinden, 2024 tarihine kadar Otlu peynir hakkinda cikmis tüm yayinlar tek tek gözden gecirilerek yeni bilgiler kitaba dahil edilmistir. Kitapta böylece yararlanilan kaynak sayisi 200e ulasmistir.
Bir ülkede üretilen her peynir o ülke icin kültürel bir hazinedir. Diger taraftan peynir yapimi bir sanat isi ve ayni zamanda bilgi, tecrübe ve teknoloji gerektirir. Her peynirin kendine ait bir üretim yöntemi, lezzeti ve özelligi vardir. Otlu peyniri digerlerinden ayiran en önemli özellik icerisine farkli cesitte ve miktarda ot katiliyor olmasidir.
Otlu peynir ülkemizin Dogu ve Güney Dogu Anadolu Bölgelerinde; basta Van olmak üzere, Hakkari, Bitlis, Siirt gibi illerimizde üretilmektedir. Uzun bir tarihi gecmisi olan Otlu peynir cografi isarete de sahiptir. Ünü gerek ülke icinde ve gerekse ülke disinda hizla yayilmaktadir.
Kitap, basta akademik calisanlar olmak üzere, ögrenciler, üreticiler ve sanayiciler icin kaynak kitap olma özelligini tasimaktadir.
Kitabi yayina hazirlarken sik sik görüslerine basvurdugum, Van Yüzüncü Yil Üniversitesi Gida Mühendisligi Bölümü ögretim üyesi degerli arkadasim Prof. Dr. Yusuf TUNCTÜRKe, ayrica kitabin basilmasinda sagladigi destek icin Van Ticaret ve Sanayi Odasina ve kitabi basima hazirlayan Astana Yayinevine tesekkür ederim.
Kitapta olasi gözden kacan yayinlarin, eksiklerin, anlasilmayan kisimlarin veya yazim hatalarinin iletilmesi kitabin mükemmellesmesine katki saglayacaktir. Tüm okuyuculara faydali olmasi dilegiyle.
03.07.2024
Prof. Dr. Hayri COSKUN
