Wild zerlegen wie die Profis
Der Schweizer Schnitt - eine fast vergessene Kunst des Fleischzerlegens, die Ihnen
maximale Fleischausbeute in
erstklassiger Qualität ermöglicht. In diesem Buch zeigt der
Metzgermeister und passionierte Jäger Karl Schmid Schritt für Schritt, wie Sie Wild, aber auch andere Fleischsorten, dank
präziser Schnitte besonders
effizient verarbeiten.
Nach Grundlagen zu Themen wie
Arbeitsgeräten, Hygiene und Rechtsvorschriften, wird erklärt, wie man das Wild
fachgerecht aus der Decke schlägt und
grob zerlegt. Dann wird der Schweizer Schnitt an den verschiedenen
Teilstücken (Schulter, Träger, Keulen, Rücken, Bauch) gezeigt. Anschauliche
Schritt-für-Schritt-Fotos und ergänzende
Videos erleichtern das Erlernen dieser besonderen Technik, sodass sowohl Einsteiger als auch Profis von den jahrzehntelangen Erfahrungen des Autors profitieren können. Das Ergebnis:
Fleischteile in herausragender Qualität, frei von Sehnen, Knorpeln und Fett.
Neben der eigentlichen Zerlege- und Veredelungstechnik gibt das Buch einen umfassenden Einblick in
Jagd-Ethik, Versorgungsmaßnahmen und Lagerungsmethoden. Es werden die
verschiedenen Wildarten (Rehwild, Schwarzwild, Rotwild, Gamswild) vorgestellt gezeigt, und wie man sie richtig bejagt. Ob
Jäger, (Hobby-)Koch oder Metzger - jeder, der bewusst und verantwortungsvoll mit Fleisch umgehen möchte, findet hier fundiertes Wissen
für besten Geschmack und
höchste Qualität.
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Maximale Fleischausbeute: Aus jedem Teilstück das Meiste herausholen
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Perfekt erklärt: Schritt-für-Schritt-Anleitungen und ergänzende Videos sorgen für einen leichten Einstieg in die traditionelle Zerlegungstechnik
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Nicht nur für Jäger: Optimal für alle, die mit Fleisch arbeiten, ob Jäger, Metzger oder in der Küche
