Sandor Ellix Katz, auch als König des Fermentierens bekannt, ist der Experte, wenn es um Fragen rund um Fermentation geht. Er hat bereits Hunderte von Workshops zu dem Thema abgehalten und sein Buch Wild Fermentation, erstmals 2003 erschienen, gilt als echter Klassiker unter den Fermentationsbüchern, die sich auf DIY-Projekte wie Sauerkraut, Sauerteig und mehr fokussieren.