Kniga frantsuzskogo eksperta v oblasti myasa i subproduktov Mari Kaffarel soderzhit 100 retseptov myasnyh delikatesov i 30 bazovyh retseptov kolbas, terrinov, pashtetov, kayetov i drugih izyskannyh blyud. Avtor podelitsya sekretami, kak dobitsya otlichnyh rezultatov v protsessah vyalenya, zasolki, marinovaniya myasa, prigotovleniya kolbasnogo farsha, nabivki i formovki kolbas, flambirovaniya, poshirovaniya i mnogogo drugogo. Prigotovte raznoobraznye aromatnye blyuda v soprovozhdenii garmonichnyh sousov i priprav i otpravtes v gastronomicheskoe puteshestvie!
Mari Kaffarel okonchila fakultet sotsialnyh nauk v Avstralii, v dalneyshem tselikom posvyatila sebya myasnitskomu delu vo Frantsii. Ona stala uchenitsey mese Payani, myasnika v tretem pokolenii i hozyaina starinnoy myasnoy lavki v Marsele «Dom Payani», kotoryy nauchil ee ne tolko masterstvu razdelki myasa, no i iskusstvu prigotovleniya myasnyh delikatesov. V 2019 godu Mari Kaffarel vozglavila «Dom Payani».
